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高級乳品檢驗工章節(jié)練習(2018.02.24)

問答題
細菌總數(shù)的測定有何意義？
答案：
（1）、判定食品被污染的程度；
（2）、觀察細菌在食品中繁殖的動態(tài)，以便對被檢樣品進行衛(wèi)生學評價。
填空題
（）是指測定值與真實值之間的接近程度。
答案：準確度
單項選擇題
下列培養(yǎng)基中，（）不是用于大腸菌群的測定。
A、乳糖膽鹽發(fā)酵管
B、伊紅美蘭瓊脂平板
C、乳糖發(fā)酵管
D、MRS培養(yǎng)基
判斷題
為了能夠檢出食品樣品中的微生物，只要選擇合適的培養(yǎng)基即可。
答案：錯誤
填空題
牛乳除了本身具有特殊的香味，還有（）氣味。
答案：轉(zhuǎn)化
填空題
取樣的數(shù)量的確定應考慮（）、分析方法的要求和被檢物的均勻程度。
答案：視覺器官
填空題
超高溫滅菌法的條件是（）。
答案：130-150℃
填空題
由一個活菌細胞繁殖起來形成肉眼可見的群落稱為（）。
答案：菌落
單項選擇題
剛擠出的牛乳放置2-3小時后，密度會降低約0.001，其原因是一部分氣體排出和一部分（）。
A、蛋白質(zhì)變性
B、乳糖結(jié)晶
C、液體脂肪凝固
D、礦物質(zhì)沉淀
填空題
在實驗過程中，若菌液污染實驗臺或其他物品時，應用（）或5％石炭酸液擦拭消毒。
答案：3％來蘇兒

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