高級乳品檢驗工章節(jié)練習(2018.02.26)

單項選擇題
牛乳在預(yù)熱或凈化時會形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、乳糖
D、類脂物質(zhì)
判斷題
在進行樣品灰化時，當灰化完全后即可打開爐門將坩鍋從灰化爐中取出。
答案：錯誤
判斷題
為了能夠檢出食品樣品中的微生物，只要選擇合適的培養(yǎng)基即可。
答案：錯誤
判斷題
利用顯微鏡可以觀測到病毒粒子的存在。
答案：錯誤
單項選擇題
剛擠出的牛乳放置2-3小時后，密度會降低約0.001，其原因是一部分氣體排出和一部分（）。
A、蛋白質(zhì)變性
B、乳糖結(jié)晶
C、液體脂肪凝固
D、礦物質(zhì)沉淀
判斷題
接種時，用左手拿菌種管和斜面管，右手取下管塞放在操作臺上，再用滅菌過的接種環(huán)從菌種管中挑取少量菌苔迅速在斜面管上劃線。
答案：錯誤
填空題
測定乳與乳制品中脂肪含量公認的標準分析方法是（）
答案：羅紫-哥特里法
問答題
敘述革蘭氏染色操作步驟。
答案：涂片→干燥→固定→結(jié)晶紫染色→水洗→碘液酶染→水洗&rarr...
填空題
牛乳中若摻有蔗糖，可以利用蔗糖與（）在加熱至沸時溶液呈紅色來判斷。
答案：間苯二酚
填空題
乳中的酶按其作用特點可分為水解酶類和（）。
答案：氧化還原酶