果蔬貯運(yùn)與加工果蔬加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2018.02.22)

問(wèn)答題
副產(chǎn)品的綜合利用的含義是什么？
答案：利用加工過(guò)程中產(chǎn)生的大量下腳料，進(jìn)行再加工，變廢為寶，從而產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益。
單項(xiàng)選擇題
蔬菜加工量占蔬菜生產(chǎn)總量的（）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
填空題
果蔬抽真空方法具體有（）法和（）法。
答案：干抽；濕抽
問(wèn)答題
如何利用轉(zhuǎn)化糖避免返砂和流湯？
答案：在生產(chǎn)過(guò)程中如果條件掌握不當(dāng)，成品表面或內(nèi)部易出現(xiàn)返砂或流湯現(xiàn)象。
果蔬糖制品出現(xiàn)的返砂和流湯現(xiàn)象，主要是因?yàn)?..
單項(xiàng)選擇題
干制時(shí)屬于表面汽化控制的情況下，采?。ǎ┐胧┛杉铀俑稍锏乃俣?。
A、提高干燥介質(zhì)的溫度
B、對(duì)原料進(jìn)行切分、熱燙處理
C、增加原料的裝載量
D、選用適當(dāng)?shù)姆N類、品種
單項(xiàng)選擇題
果汁加工原料的成熟度應(yīng)為（）。
A、堅(jiān)熟
B、綠熟
C、完熟
D、生理成熟
單項(xiàng)選擇題
均質(zhì)和脫氣是（）產(chǎn)品加工特有的工序。
A、澄清果汁
B、混濁果汁
C、濃縮果汁
問(wèn)答題
試述食品干燥過(guò)程曲線及其意義。
答案：由三條曲線組成：干燥曲線（物料平均水分與干燥時(shí)間關(guān)系）、干燥速率曲線（單位時(shí)間物料水分變化與時(shí)間關(guān)系）、溫度曲線（物料溫...
單項(xiàng)選擇題
導(dǎo)致罐頭食品腐敗的最主要的微生物是（）。
A、細(xì)菌
B、霉菌
C、病毒
單項(xiàng)選擇題
果蔬中，人體吸收最多的多糖是（）。
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.淀粉
D.砂糖

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