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果蔬貯運(yùn)與加工果蔬貯運(yùn)與加工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2018.02.20)

填空題
發(fā)酵中期，主要是（）發(fā)酵
答案：正型乳酸
填空題
果蔬糖制中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題包括：（）。
答案：返砂、流汁、皺縮、褐變
判斷題
化學(xué)處理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐爛，延長(zhǎng)貯藏壽命。
答案：正確
判斷題
無(wú)論南方還是北方溝藏的結(jié)耕規(guī)格都是一樣的。
答案：錯(cuò)誤
填空題
通常新鮮果蔬含水量比較高，水果含水量為（），蔬菜為（）。
答案：70-90%；85-95%
名詞解釋
糊化
答案：將淀粉懸浮液加熱到一定溫度，淀粉顆粒膨脹，由于膨脹，晶體結(jié)構(gòu)消失，相互融為一體，懸浮液變成粘稠的糊狀液體，這種現(xiàn)象稱(chēng)為糊...
單項(xiàng)選擇題
黃香蕉蘋(píng)果貯藏過(guò)程中往往會(huì)萎蔫皺皮，主要原因是：（）
A、采收過(guò)早和果皮蠟質(zhì)少
B、微生物浸染
C、A和B
名詞解釋
機(jī)械冷庫(kù)
答案：
指在良好的隔熱效能的庫(kù)房中裝臵制冷設(shè)備，根據(jù)不同果蔬要求，通過(guò)機(jī)械制冷，控制庫(kù)內(nèi)的溫度，濕度和通風(fēng)換氣的高級(jí)建筑
判斷題
冰點(diǎn)以下所受的低溫傷害是凍害，0℃以上不受凍害。
答案：正確
填空題
蔬菜腌漬時(shí)，（）在增加制品風(fēng)味的同時(shí)，也能改善制品的色澤。
答案：醬油、食醋、紅糖