制糖工藝章節(jié)練習(2018.02.12)

將甜菜切成規(guī)定形狀菜絲的設(shè)備。常用的有離心式、平盤式和鼓式三類。

衡量分蜜操作中雜質(zhì)除去程度的指標

有花生仁，芝麻，杏仁，葡萄干，松子，榛子，腰果等。其作用是：作為填充料改善糖果風味，增強糖果的應(yīng)力和堅固性。

有常壓，真空，真空連續(xù)熬糖濃縮和連續(xù)真空薄膜熬糖。

壓片糖制造主要程序有：制糖粉，配料混和，造粒，干燥，整粒調(diào)味調(diào)色，壓片成型。

甜菜按保藏技術(shù)要求堆成的堆。

將各種成品糖的重量以白砂糖純度為基準折算所得的白砂糖的重量。