問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】煙熏材料的種類(lèi)有多少？各有何特性？

答案： 適合于作煙熏材料的原料應(yīng)該是樹(shù)脂含量少、香味好并可產(chǎn)生較多防腐性的物質(zhì)。符合這些條件的煙熏材料有硬木中的櫻木、橡木、山核...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述煙熏方法？
答案： 煙熏方法包括燃燒煙熏材料使其發(fā)煙的方法和噴煙熏液的方法。
煙熏方法根據(jù)煙熏溫度，還可以更進(jìn)一步細(xì)分。溫度在10...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】干燥和煙熏有何關(guān)系？
答案： 通常將制品懸吊與煙熏室之后，先打開(kāi)排氣口進(jìn)行干燥。如果將低溫度制品懸吊于煙熏室，然后馬上提高溫度，腸衣表面就會(huì)出現(xiàn)水滴。...
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