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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】烘焙食品具有的特點(diǎn)：
答案：
（1）烘焙食品應(yīng)以谷物為主要原料；
（2）除谷物外，大多數(shù)烘焙食品以油、糖、蛋等作為主要原料，或其中之一；
（2）除谷物外，大多數(shù)烘焙食品以油、糖、蛋等作為主要原料，或其中之一；
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【簡(jiǎn)答題】影響面筋物理性質(zhì)的因素
答案：
面筋性質(zhì)的強(qiáng)弱，除與小麥本身的品質(zhì)有關(guān)外，還受許多物理化學(xué)性質(zhì)的影響。一般的規(guī)律是：凡能促進(jìn)蛋白解膠或溶化的因素都能使面...
