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單項(xiàng)選擇題

制作“油燜茭白、涼拌黃瓜”菜肴時(shí)，茭白和黃瓜加工成形狀是（）

A.小方塊
B.骨牌塊
C.菱形塊
D.劈柴塊

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單項(xiàng)選擇題

米粒加工時(shí)是將原料切成（）的寬片，改刀成相同長(zhǎng)度的長(zhǎng)絲，直刀切成正方粒。

A.0.2厘米
B.0.1厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米

單項(xiàng)選擇題

螃蟹、白雞、咸鴨蛋、花生米等原料一般采用（）刀法。

A.跟刀砍
B.直刀砍
C.鋸刀切
D.鍘刀切

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