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判斷題

剞刀法即刀與原料成斜角，有正批，反批兩種。

答案：錯(cuò)誤

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刀工實(shí)踐證明，刀鋒越利，切削時(shí)就越費(fèi)力。

答案：錯(cuò)誤

加工牛肉絲時(shí)，一般要順著肌肉纖維紋路切絲

答案：正確