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問答題

【簡答題】使用食品護色劑時應(yīng)注意哪些事項？

答案：（1）由于考慮到護色劑安全性問題，應(yīng)限制護色劑的使用量；
（2）一般與護色助劑同時配合使用，一方面提高護色效果...

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單項選擇題

工業(yè)化流水線生產(chǎn)嫩滑豆腐則使用哪種凝固劑（）

A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣

【簡答題】簡述護色劑和漂白劑的應(yīng)用范圍。

答案：食品護色劑主要用于腌制肉制品類（如臘肉、臘腸等），醬鹵肉制品類，熏燒烤肉類，油炸肉類，西式火腿類，發(fā)酵肉制品類等；

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