問答題

【簡答題】正常母糟的感官應是怎樣的?

答案: 母糟疏松泡氣,肉實有骨力,顆頭大,紅燒(即呈深豬肝色)。鼻嗅有酒香和酯香。黃漿水透亮,懸絲長,口嘗酸味小,澀味大。
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【簡答題】簡述開窖鑒定的作用是什么?

答案: 通過開窖鑒定,可以總結上排配料和入窖條件的優(yōu)缺點,并根據(jù)酒醅發(fā)酵情況,確定下排配料和入窖條件,對保證酒的產(chǎn)量和質(zhì)量有著十...
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【簡答題】簡述什么是強化制曲?

答案: 在踩曲配料時,加入人工純種培養(yǎng)菌株,以便提高大曲的酶活力,進而減少用曲量,此種方法叫強化制曲。
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