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所謂冷制冷菜就是不經(jīng)加熱直接()的冷菜,如涼拌、生、醉等。
A.切配調用
B.拌制食用
C.調味食用
D.涼拌食用
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單項選擇題
冷菜烹制分冷制冷菜和()冷菜兩大類。
A.溫拌
B.熱制
C.水泡
D.醬制
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單項選擇題
高溫油炸法的油溫中,一種是高溫()將原料加熱至脆。
A.110~160℃
B.140~180℃
C.100~140℃
D.90~160℃
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