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判斷題

特制粉的加工精度高，含麩量少，色白，含面筋質(zhì)為30％

答案：錯(cuò)誤

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“油泡雙魷”菜肴在配菜方法中是以原料色澤對(duì)比的原則進(jìn)行配搭

答案：正確

用包的方法造型，除錫紙外，一般要求的比較寬松，以利于透氣

答案：錯(cuò)誤