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單項選擇題

將刀刃對準入軟性或脆性原料，從右側40°～60°進刀，運用拉刀的刀法是（）。

A.反斜刀片
B.正斜刀片
C.削
D.斜刀拉剞

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單項選擇題

斜刀法是指運刀時刀面與墩面小于（）°的一類運刀方法。

A.60°
B.100°
C.90°
D.80°

單項選擇題

平刀抖刀片適用于加工一些（）的烹飪與原材料。

A.韌性較弱
B.韌性較強
C.柔軟細膩
D.無骨脆性