單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包的中間發(fā)酵的目的是使面團(tuán)重新（），恢復(fù)面坯的柔軟性，以便下一步操作的順利進(jìn)行

A.生成淀粉
B.生成水分
C.生成糖分
D.生成氣體

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單項(xiàng)選擇題

脆皮面包成形的工藝方法有很多，除了眾所周知的法式長(zhǎng)棍面包外，還可用搓、編、（）等方法

A.甩、打
B.捏、拉
C.揉、壓
D.攪、拌

單項(xiàng)選擇題

面包成型的目的，一方面為了擁有美的外觀，另一方面可借助不同樣式來(lái)劃分（）及口味

A.面包的成分
B.面包的種類(lèi)
C.面包的結(jié)構(gòu)
D.面包的營(yíng)養(yǎng)

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