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()制法適用于炸制外脆內(nèi)酥和有層次的造型制品。
A.熱油煎
B.熱油炸
C.溫油煎
D.溫油炸
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單項(xiàng)選擇題
()成品特點(diǎn)是色澤金黃,皮薄酥脆,餡足鮮美,口味清香。
A.煮餛飩
B.烙餡餅
C.燙面炸糕
D.水晶餅
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單項(xiàng)選擇題
烙餡餅熟制時(shí),平鍋燒熱,鍋內(nèi)刷少量(),放入圓餅烙制。
A.棕櫚油
B.菜籽油
C.芝麻油
D.花生油
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