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肉類罐頭食品添加磷酸鹽還可以起到調(diào)節(jié)pH、乳化、緩沖、螯合金屬離子等作用。
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肉類罐頭食品中使用磷酸鹽的目的是提高肉的持水能力,減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。
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電位滴定法適合肉禽食品、果蔬類食品、罐頭食品、腌制食品、調(diào)味中氯化鈉的測(cè)定,但不適合深色食品中氯化鈉的測(cè)定。
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