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單項(xiàng)選擇題
當(dāng)發(fā)現(xiàn)清酥制品烘烤時(shí)表面已上色,而(),可在制品表面蓋一張紙
A.內(nèi)部已烤黃
B.內(nèi)部未成熟
C.內(nèi)部已成熟
D.內(nèi)部已焦黑
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單項(xiàng)選擇題
如果烘烤體積較大的清酥類制品,若爐溫太高會(huì)造成表面已上色,內(nèi)部還未()
A.收縮至小
B.開始膨脹
C.開始收縮
D.膨脹至大
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單項(xiàng)選擇題
烘烤清酥類制品的溫度一般在220℃左右,體積較小的爐溫宜()些
A.稍低
B.很低
C.很高
D.稍高
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