名詞解釋

果膠質(zhì)

答案: 指植物中是膠態(tài)的聚合碳水化合物,它的主要成分是脫水半乳糖醛酸。
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名詞解釋

胰蛋白酶

答案: 現(xiàn)在僅指以非活性的酶原或存在于胰臟粒狀細(xì)胞中的一種肽鏈內(nèi)切酶,具有較高的特異性。
問答題

【論述題】常用的酵母有以下幾種形式?

答案: ①液體酵母:是酵母菌經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)和繁殖后得到的未經(jīng)濃縮的酵母液。這種酵母價格低,使用方便,新鮮,發(fā)酵力充足,但不宜運(yùn)輸和貯...
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