問答題

答案： ⑴紅外干燥與微波干燥是從食品內(nèi)部直接加熱，不會(huì)象濕熱傳遞那樣在食品內(nèi)產(chǎn)生溫度梯度，食品受熱均勻，不會(huì)局部過(guò)熱；

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答案：

⑴物理因素；
⑵營(yíng)養(yǎng)因素；
⑶衛(wèi)生因素；
⑷耐貯藏性。

答案：（1）食品干制過(guò)程中所選用的工藝條件必須使表面的水分蒸發(fā)速率，盡可能等于水分?jǐn)U散速率，降低空氣濕度和流速；
（...