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單項選擇題

糖是蛋糕主要原料之一，生產油蛋糕時最好選用（）

A.冰糖
B.飴糖
C.糖粉
D.砂糖

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單項選擇題

將配方中的部分面粉與水加熱，是淀粉糊化，冷卻后再與剩余材料混合為面團，這種面包生產方法叫（）

A.湯種法
B.中種法
C.一次法

單項選擇題

鹽是制作面包不可缺少的原料之一，其用量一般為面粉的（）

A.0.8%-2.2%
B.2.5%-3%
C.3%-4.5%
D.4%-5.5%