判斷題

蒸發(fā)是將干料放入盛器內，加入水、雞湯，置蒸籠中加熱，利用水蒸氣使原料發(fā)透。

答案：錯誤

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鱸魚，又稱鱸板、花鱸，我國沿海均產(chǎn)，以秋季所產(chǎn)的最肥美。

答案：正確

魚類由于品種不同、形態(tài)、性質各異，方法也不同，但共同擁有加工方法是刮鱗、去鰓、取內臟、宰殺、擇洗。

答案：正確