單項(xiàng)選擇題

松散性原料不適用的刀法是（）。

A.直刀切
B.推刀切
C.鋸刀切
D.斜刀切

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單項(xiàng)選擇題

下列不屬于常用脆性原料的是（）。

A.山藥
B.白蘿卜
C.土豆
D.熟筍

單項(xiàng)選擇題

正斜刀片是將刀刃對(duì)準(zhǔn)原料，從右側(cè)（）進(jìn)刀。

A.30^50°
B.40^60°
C.50^70°
D.60^80°