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填空題

食用合成色素是指用人工化學合成方法所制得的色素。根據其化學結構不同可分為兩大類，即（）和（）。偶氮類色素又可分為（）和（）兩類。

答案：偶氮類色素；非偶氮類色素；水溶性；脂溶性

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食用天然色素是指從天然資源中提取的色素。按其來源不同可分為3類：（），（），（）。

答案：植物色素；動物色素；微生物色素

色素的種類很多，目前我國批準可用于食品生產的有60多種。根據來源和性質不同分為（）和（）兩大類。

答案：食用天然色素；食用合成色素

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