問答題

【簡答題】簡述我國批準使用的發(fā)色劑種類及其作用。

答案： 1.種類：硝酸鹽（鈉鹽、鉀鹽）、亞硝酸鹽（鈉鹽、鉀鹽）
2.作用：發(fā)色：使肉類制品呈現(xiàn)鮮艷穩(wěn)定的亮紅色；抑菌：...
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【簡答題】天然和合成著色劑的特點及在使用時應注意什么問題？
答案： （1）天然和合成著色劑的特點
合成色素—優(yōu)點：具有色澤鮮艷、著色力強、穩(wěn)定性好、無臭無味、易溶解、...
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【簡答題】簡述著色劑的分類。
答案： 著色劑按來源及溶解性分類
（1）按來源：1.天然色素（舉例動物色素：紫膠紅&胭脂蟲紅，植物色素：番茄紅&柑桔，...
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