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判斷題

把原料放在清水中，使其自然吸水變軟回復原狀的過程稱為漂發(fā)。

答案：錯誤

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干貨漲發(fā)加工的目的是吸水回軟、恢復體積，改變原來質地，去除雜質和異味，使其符合食用和衛(wèi)生要求。

答案：正確

拆鴨掌第一步是放進沸水中滾熟，用清水過涼。

答案：錯誤