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判斷題

主料是指在菜肴中作為主要成分，占主導(dǎo)地位，起突出作用的原料。

答案：正確

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菜肴的質(zhì)，是指菜肴中各種原料的重量及其菜肴的重量。

答案：錯誤

菜肴的量，是指菜肴中各種原料的重量及其菜肴的重量。

答案：正確