單項選擇題

原料下鍋數量多時，油溫快速下降，火力應調（）。

A.大一些
B.小一些
C.至最大
D.至最小

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單項選擇題

控制油溫時，（）原料應該油溫低些，時間長些。

A.質地嫩的、體積大的
B.質地老的、體積大的
C.質地嫩的、體積小的
D.質地老的、體積小的

單項選擇題

控制油溫時，原料質地老的、體積大的應該（）。

A.油溫低些，時間長些
B.油溫低些，時間短些
C.油溫高些，時間短些
D.油溫高些，時間長些