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判斷題

植物性原料焯水結(jié)束后需要冷水激涼。

答案：正確

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沸水鍋焯水，水一定要多，火要旺，一次下料不可太多。

答案：正確

焯水后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻降溫，常用的方法是用大量冷水或冷風(fēng)進(jìn)行降溫散熱。

答案：正確