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海綿蛋糕又稱戚風(fēng)蛋糕,是清蛋糕類中最常見的品種之一。
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食品烘烤前烤箱必須預(yù)熱,待溫度到達工藝要求后方可進行烘烤。
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鹽的滲透壓高,對酵母發(fā)酵的抑制作用更大,當(dāng)鹽的用量達到2%時,發(fā)酵即受到影響。
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