單項選擇題

使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，（），調制好后不需進行基本酸酵，可直接分割、整形。

A.質地較軟
B.質地軟硬
C.結構結實
D.結構松馳

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單項選擇題

硬質面包在調制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整體的結實感。

A.控制面粉的水化程度
B.控制面團面筋的擴展程度及面坯體積
C.控制面團的成分互相反應
D.控制面團組織內部緊密

單項選擇題

質地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是（）的特點。

A.脆皮面包
B.松質面包
C.軟質面包
D.硬質面包

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