問答題

【簡答題】簡述何謂食物中毒？與其他食源性疾病相比食物中毒有何特征？

答案：食物中毒系指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當做食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┘毙?..

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【簡答題】簡述我國用量最大的食品添加劑是什么？其使用范圍和使用量是什么？

答案：防腐劑是我國使用量大的食品添加劑。
苯甲酸用于碳酸飲料，最大使用量為 0.20 g/kg；...

【簡答題】亞硝酸鹽是公認的有害成分，簡述為什么各國都允許在肉類制品中使用。

答案： ⑴防腐作用：對肉毒梭菌具有特殊的防腐作用，沒有其他的防腐劑能夠替代；
⑵發(fā)色作用：是肉制品產生誘人的紅色；

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