問答題

【簡答題】食品的酸度包括有哪些，各自的含義？酸度的測定意義？

答案：有效酸度和揮發(fā)酸度。有效酸度是指試樣溶液中酸性物質(zhì)離解產(chǎn)生的氫離子濃度，是試樣真正的酸度，采用酸度計測定，以pH值表示。...

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【簡答題】灰分的概念和測定意義？各種灰化方法中加入助劑的作用？不同種類灰分的測定方法？

答案：灰分：是指試樣經(jīng)高溫灼燒后的殘留物，采用550～600℃干法灰化法測定的灰分，稱為總灰分或粗灰分。
測定意義：...

【簡答題】水分含量和水分活度的測定的之間關(guān)系和差異？不同水分活度測定方法？

答案：水分含量相同的不同食品，其變質(zhì)速度不相同。這一現(xiàn)象除與食品的組成成分、組織結(jié)構(gòu)有關(guān)外，還與水在食品中的存在狀態(tài)和結(jié)合形式...

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