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單項(xiàng)選擇題
制作牛肉茶的過程中,當(dāng)加熱至牛肉聯(lián)在一起時(shí),改用微火使其微沸,煮()小時(shí)放鹽調(diào)味,然后輕輕將其過濾即可。
A.半
B.1~2
C.2~3
D.3~5
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單項(xiàng)選擇題
清湯制作過程中,當(dāng)加熱至()℃左右時(shí),湯料表層的蛋白質(zhì)開始凝固,其血紅蛋白則形成絲綢狀連同湯中的污物一起漂浮上來。
A.120
B.100
C.80
D.60
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單項(xiàng)選擇題
制作清湯要選用鮮味充足又無(wú)異味的原料,如雞、瘦肉、骨頭、()等。
A.鴨
B.鵝
C.馬
D.新鮮的水產(chǎn)品
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