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面團(tuán)可以通過攪拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的()作用,加速面筋的形成。
答案:
水化
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填空題
面團(tuán)攪拌時(shí),面筋達(dá)到充分?jǐn)U散,具有良好的延伸性,這時(shí)面團(tuán)的表面()而有光澤。
答案:
干燥
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面包入爐前在表面涂抹蛋液的主要作用是能改善制品表面皮的()。
答案:
色澤
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