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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】油脂酸敗的主要標(biāo)志是什么？酸值的含義是什么？
答案：
油脂酸敗的主要標(biāo)志是油脂中游離脂肪酸的含量增加。油脂酸敗后所含游離脂肪酸量用酸值來(lái)表示，數(shù)值為中和1g油脂中游離脂肪酸所...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】天然脂肪酸的熔點(diǎn)主要由哪些因素決定？
答案：
天然脂肪酸的熔點(diǎn)主要由脂肪酸的平均分子量和不飽和度來(lái)決定。而脂肪酸的不飽和度及雙鍵的構(gòu)型對(duì)熔點(diǎn)的影響較大。一般來(lái)說(shuō)，脂肪...
