填空題

應(yīng)用于腐乳釀造的曲類有（）、（）和（）。

答案： 面曲；米曲；紅曲
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填空題

生料釀醋法的特點是原料不進行（），經(jīng)（）、（）后直接進行（）和（）。
答案： 蒸煮；粉碎；浸泡；糖化；發(fā)酵
填空題

陳釀是醋酸發(fā)酵后為改善（）進行的（）和（）過程。
答案： 食醋風(fēng)味；貯存；后熟
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