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填空題
冷卻肉的貯藏條件溫度保持在0至1.5℃，相對(duì)濕度為85至90﹪，肉的中心溫度0-4℃，空氣流速為（）
答案：
自然循環(huán)
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填空題
總揮發(fā)性鹽基氮常用的測(cè)定方法有（半微量蒸餾法及微量擴(kuò)散法）。一級(jí)鮮度小于等于（），二級(jí)鮮度小于等于（）
答案：
15mg/100g；25mg/100g
