問答題

【簡答題】簡述食品的著色法。

答案： 基料著色法、表面著色法、浸漬著色法。
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問答題

【簡答題】簡述膠姆糖基礎(chǔ)劑使用注意事項。
答案：

（1）膠基極少單獨使用，而是配合使用以互相取長補短。
（2）按生產(chǎn)需要適量使用，使用時注意溫度對其性質(zhì)的影響。
問答題

【簡答題】簡述NaHCO3使用注意事項。
答案： （1）本品單獨使用時，因受熱分解后呈強堿性，易使制品出現(xiàn)黃斑，且影響口味，最好復(fù)配后使用。
（2）使用時為便于...
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