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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】丙二醇脂肪酸酯的生產(chǎn)路線有哪幾種？
答案：
①直接酯化法
②環(huán)氧丙烷法
③醇解法
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述硼酸法合成甘油單脂肪酸酯的路線、工藝。
答案：
在氬氣保護(hù)下，硼酸、甘油在反應(yīng)器中于200℃攪拌4h，分出水后加入硬脂酸和少量對(duì)甲苯磺酸，加熱至120℃攪拌4h，分出水...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述乳化劑在冰淇淋中的主要作用？
答案：
1改進(jìn)脂肪在冰淇淋混合料中的分散性
2促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的相互作用
3改進(jìn)混合料的攪打性
4...
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3改進(jìn)混合料的攪打性
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