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乳酸細菌是一類能使可發(fā)酵性脂類轉(zhuǎn)化成乳酸的細菌的統(tǒng)稱。
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莢膜是細菌的特殊結(jié)構(gòu), 是某些細菌在新陳代謝過程中產(chǎn)生的覆蓋在細胞壁外的一層疏 松透明的粘液狀物質(zhì)。
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單項選擇題
在腌制泡菜的過程中,微生物類群的變化,相對重要的階段是()
A.微酸階段
B.酸化成熟階段
C.過酸階段
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