問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食鹽的防腐主要體現(xiàn)在哪些方面？

答案： 對(duì)微生物細(xì)胞具有脫水作用；
降低食品水分活度；
對(duì)微生物有一定的毒害作用；
能降低氧...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】防腐劑可分為哪兩類？化學(xué)保藏劑可分為哪三類？
答案：

防腐劑分為：殺菌劑和抑菌劑。
化學(xué)保藏劑分為：食品防腐劑抗氧劑食品保鮮劑
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是干燥比、復(fù)水比、重復(fù)系數(shù)？
答案： 食品干制時(shí)干燥比（R干）是干制前原料質(zhì)量（G原）和干制品質(zhì)量（G干）的比值，即每生產(chǎn)1kg干制品需要的新鮮原料質(zhì)量（k...
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