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                                    填空題
                                    
    煙臺釀酒操作法的工藝特點(diǎn)主要是“（）、（）、（）、（）”。
    
                                
    
                                
                                
                                    
    
                                        答案：
                                        麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒
                                    
    
                                
                                
    
                                    
                                    
                                
    
                                

                        
    
                    
                
    

                
                    
    
                        
    
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    打量水
    
                                        
    
                                        
                                        
                                    
                                        
    
                                            答案：
                                            
    
	糧糟出甑后，立即拉平，加70～85℃的熱水，這一操作稱作“打量水”。
    
    
                                        
    
                                    
                                    
    
                                        
                                        
                                    
    
                                    
                                
    
                            
    
                        
                    
    
                    

            
    
            
    
                
            
    
        
    
    
    
    

    

    
    
    
        
    
            
    
                
                
    

                
    
            
    
        
    
    
    

    

    
    
    
        
        
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