判斷題

蛋白質(zhì)測定加堿蒸餾時，應先向反應室加入適量20％的Na0H溶液，再加入10mL樣品后，水封，通蒸汽進行蒸餾。

答案：錯誤

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雙指示劑甲醛滴定法測味精中氨基酸態(tài)氮含量時，加入甲醛的目的是固定羥基及羧基。取兩份等量樣液，用氫氧化鈉溶液滴定至終點時：一份含中性紅的樣液應由紅色變?yōu)榈{色，另一份含百里酚酞的應由無色變?yōu)殓晟?/h4>

答案：錯誤

采用羅茲－哥特里法測定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜。

答案：正確