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單項選擇題

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕時，蛋糕坯應(yīng)（）先覆于白紙或布上

A.冷卻后
B.出爐后
C.冷藏后
D.冷凍后

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單項選擇題

烘烤戚風(fēng)蛋糕卷時，爐溫相應(yīng)蛋糕坯的烘烤溫度（），時間偏短

A.很低
B.相同
C.偏低
D.偏高

單項選擇題

分蛋法戚風(fēng)蛋糕坯烘烤溫度多采用面火（）、底火150℃左右

A.220℃
B.210℃
C.200℃
D.190℃