填空題

食品罐藏的基本工藝過程包括原料的（）等。

答案： 預處理、裝罐、排氣、密封、殺菌與冷卻
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填空題

食品解凍時汁液流失的影響因素包括（）；（），（），（）。
答案： 凍結的速度；凍藏的溫度；生鮮食品的PH值；解凍的速度
填空題

食品在解凍過程中常常出現(xiàn)的主要問題是（）。
答案： 汁液流失，其次是微生物繁殖及酶促和非酶促等不良反應
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