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當(dāng)溫度低于0℃時(shí),食品物料中的水分即開(kāi)始凍結(jié)。
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凍藏食品解凍時(shí),只有當(dāng)食品全部解凍后,食品的溫度才會(huì)繼續(xù)上升。
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食品凍藏過(guò)程中發(fā)生的“重結(jié)晶”現(xiàn)象是指食品中產(chǎn)生比重冰的結(jié)晶。
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