問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述滑炒工藝流程及技術(shù)關(guān)鍵.

答案： 1、工藝流程：
（1）原料初步處理、刀工
（2）碼味上漿
（3）滑油
（4）炒制...
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2）蒸菜原料內(nèi)外的汁液不像其它加熱...
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答案： （1）使菜肴獲得滋味例如：魚(yú)香肉絲家常豆腐麻辣牛肉干涼拌雞等
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