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單項(xiàng)選擇題
制作()是采用煨的烹調(diào)方法。
A.芙蓉三鮮
B.佛跳墻
C.燉酥肉
D.普寧豆醬雞
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單項(xiàng)選擇題
制湯是使原料中的營養(yǎng)物質(zhì)及呈鮮物質(zhì)充分地溶解于水中,成為鮮湯,以備()使用。
A.烹調(diào)前
B.烹調(diào)后
C.加熱時
D.正式烹調(diào)時
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單項(xiàng)選擇題
干貨漲發(fā)時,質(zhì)地較厚的魚翅可直接下()鍋漲發(fā)。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.涼開水
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