A.燙制前剖開蚌體清除內臟 B.生食肉質須要用60℃溫水燙制 C.因為肉質易老不易采用高溫燙制處理 D.剖開肉足清除內臟
A.斬去豬肘 B.剔除豬大腿骨和小腿骨 C.剔除豬的肩胛骨 D.剔除豬的肋骨
A.酪蛋白是乳類中的主要蛋白質 B.酪蛋白容易分解成乳清蛋白 C.酪蛋白接觸到氧氣容易形成沉淀 D.酪蛋白容易被氧化成膠原蛋白